问题 3

　(３) 　動物は、ふつう常温のものを食べています。ところが、ヒトは冷めた料理はおいしくないというように、常温の料理を好みません。むしろ、熱くした料理や、冷たくした料理を好みます。ヒトは、辛い味、強烈な(注)におい、熱い、冷たいなど、あらゆる手段を使って、食欲を刺激する工夫をしてきたのです。こうした言い方は、ヒトと動物の違いを強調したものですが、別の言い方をすれば、<b>これ</b>が人の食文化をつくってきたのです。　(注)強烈な：つよい

【これ】とは何か。